要甜不要胖——折光法測(cè)可可脂肪，了解一下

美味的巧克力誰不愛？香濃順滑、氣味芳香，不僅好吃，更有令人愉悅的效果，快樂之源就是它?？煽僧a(chǎn)品的質(zhì)量和風(fēng)味很大程度上取決于它的成分，所以，巧克力的口感非常重要，脂肪含量是影響口感的重要品質(zhì)參數(shù)，如何快速準(zhǔn)確地測(cè)定可可脂肪含量？下面就讓我們來探究一下這美味的奧秘。

根據(jù)Leithe 法測(cè)定可可制品脂肪含量
1936 年，Wolfgang Leithe 和 Hans Joachim Heinz 發(fā)表了折光法測(cè)定可可粉、可可豆、巧克力和
其他可可產(chǎn)品的脂肪含量文獻(xiàn)。根據(jù) Leithe 法測(cè)定脂肪含量，簡便快捷，10 分鐘到 20 分鐘即可完成。 下面輪到安東帕折光儀大顯身手嘍！

安東帕折光儀Abbemat

Abbemat 折光儀可實(shí)現(xiàn)快速無損的折光率和濃度測(cè)量。所有高性能和模塊化系列折光儀在用戶級(jí)別、追蹤溯源和數(shù)據(jù)輸出防篡改等方面都*符合 21 CFR Part 11 的有關(guān)規(guī)定。
不受樣品特性的約束，可以測(cè)量液體、膏狀體、聚合物、固體、渾濁、有色或透明的樣品。每種 Abbemat 型號(hào)均可使用多種方法，從而可以快速、準(zhǔn)確地測(cè)量二元溶液的濃度。

測(cè)量實(shí)驗(yàn)

1、樣品準(zhǔn)備
可可豆，可可漿，可可粉，巧克力，巧克力奶油
2、選擇預(yù)設(shè)測(cè)量方法
將提取物置于折光儀的測(cè)量棱鏡上。
按下“Start”鍵，輸入預(yù)設(shè)值，
再次按下“Start”鍵，
即可測(cè)量濾液的折光率。
脂肪含量(%)直接顯示在 
Abbemat 折光儀的屏幕上哦！